刘山东
人均：180元台币(约40元人民币)
时间：08:00-20:00，周日休
地址：台北市中正区开封街一段14巷2号
史记的掌柜向本鹅透露，说他每周五次向刘山东报到，吃饱了刚好去运动。企鹅君不禁好奇：“哎，刘山东到底有怎样的魅力，还能让同行几乎天天打卡?”
刘山东开得早，不少人拿它做早点。店面简陋，位子虽挤，却很干净。以山东为名，面点肯定不差，兜售清炖及红烧两款牛肉面，用朴实的白瓷碗装着。主要差别在肉的取材和调味，红烧用的是澳洲牛肉，清炖则取台湾牛久炖。
对于肉的处理，刘山东有实打实的用心。老牛稚牛口感不同，香味不同，料理时间也不同。再多，就不可说了。
面条近似日本的乌龙面，口感滑溜。汤头用花椒胡椒大骨去熬制，上头浮了一层油花，撒上青白蒜苗，鲜香微呛。肉切成长条形小块，给得大方，铺满了整个碗面，大口咬下，不干不柴，肉汁一点也不羞涩，就在口中奔放，带点嚼感，肉味重，口感佳。光这肉就值得每天走一遭。
特别的是，刘山东不只提供酸菜，还提供豆豉，也算一种意料之外的吃法。
牛爸爸牛肉面
人均：500元台币(约110元人民币)
时间：11:00-21:00
地址：台北市民权东路6段149号
牛爸爸牛肉面，一直是各大美食评鉴上，成绩名列前茅的好学生。定价从一碗五百元到一碗一万元，噱头大过天，也因此评价两极。
一碗红烧牛肉面，要价500元台币。点单的时候，可依据个人口味去调整汤头辣度，随面附上一皿调味盘(葱、香菜、酸菜、炸酱)，咸淡由人。
原味汤头味浓油重，略微咸口，牛肉、牛筋、蹄花，皆软嫩入味，每一块肉都来自不同的产地，特地修成相同大小，方便入口。的确好吃，但这碗牛肉面价值不菲，美味显得理所当然。
不必倚身在老旧的桌椅人挤人，挥汗如雨吃碗面，店主不喜欢繁杂扰攘的环境，与其一天卖200碗面，吵吵闹闹，把自己搞得紧张，不如调涨价格，一天认真卖20碗面。古雅别致的店面，放着轻音乐，干净明亮，主客皆惬意。
如果开价两百元，无疑牛爸爸是美味之选，但索价五百呢?似乎就见仁见智了。至于要价一万元的顶级牛肉面， 也只好望而却步了。
段纯贞
人均：200元台币(约44元人民币)
时间：11:00-21:30
地址：台北市信义区松寿路20号
段纯贞本店在新竹，生意火爆，许多台北人甚至特地驱车前往。加盟主嗅到这股商机，取得本店以外的代理权后，在北中南的百货公司内迅速设点，新竹以外的加盟店，都由中央厨房出品，虽然如此，仍有可观之处。
段纯贞特地请四川师傅指导，川味飘洋过海，劲少了大半，反而显得甜酥酥软绵绵。
牛腱心入味精烂，肉重汤浓，麻中带辣，香气相当厚实，配上弹牙的面条，这样一碗标准化的牛肉面，依然熨贴身心。喝口汤，喘口气，爽脆的青江菜则提供了一点小清新，扎扎实实，连汤带料，一口接一口，完食。
中央厨房统一出品，或许少了点个性，但胜在品质稳定，也难怪所到之处大受欢迎，据说段纯贞即将在魔都插旗展店，川味重新演绎，也得看看刁嘴的上海人买不买单了。
吴家牛肉面
人均：200元台币(约44元人民币)
时间：14:00-24:00
地址：台北市北投区中央北路一段224号
吴家是三十多年的老店，在北投名气响亮，有着许多北投人的成长记忆。店内一面墙上贴满政要、明星在店内的留影，老店气势十足。
吴家老板号称吃遍全台所有的牛肉面，才总结出现在独特而迷人的自创口味，他们只卖一种红烧口味，汤底用大量的牛骨、肉皮和密材中药一起大锅熬煮若干小时，味道甘甜偏辣。熟悉门路的饕客吃到一半时，会去加汤(加汤免费)，因为店家提供的牛肉原汤比起原本的面汤，还更浓厚香醇，是本店的独门秘技。
牛肉用的是澳洲筋前腱子肉，肉质丰满软腴，又稍带一丝韧劲，吃进嘴里，肉香会在嘴里化开;更由于是筋前牛腱肉，口感更为丰富，即使点的是纯牛肉的牛肉面，也能尝出牛筋的风采。
吴家用的是家常阳春面，因为汤头醇厚香浓，面条相当入味，完全避免了面汤分离的窘境，可说是画龙点睛的一笔。另外，吴家的小菜也是一绝，第一次来不妨试试他们的综合卤味拼盘——猪头皮、海带、豆干、花生、鸡翅和卤蛋，淋上麻油、撒上青葱，鲜甜解腻，搭配牛肉面再好不过。
志明牛肉拉面
人均：200元台币(约44元人民币)
营业时间：11:00-24:00
地址：台北市北投区中央北路一段228巷3号
志明与吴家，都营业到午夜，是许多台北人的深夜食堂。志明旁边是个小公园，所以边吃面还能欣赏风景，不知会不会遇到春娇。狭长型的露天用餐区，没有空调，但夏夜吹着风扇，十分凉爽，倒也别有一番风味。
志明卖清炖和红烧两种口味，但清炖才是当家花旦。清炖汤头用的是整只龙骨，熬煮12小时而成，为了让滋味更加鲜甜顺口，熬煮时还加入了大量的蔬果，如洋葱、红萝卜和日本山药。上桌前，再加入两三片九层塔，添增风味。红烧的汤头则用牛大骨作为汤底，加入桂枝、八角和花椒等多种香料以及炒香的豆瓣辣酱，滋味醇厚、复杂、浓郁。
为了营造最好的口感，志明的红烧与清炖，使用的是不同部位的牛肉。
清炖最讲究肉质本身的鲜味，因此用的是筋肉相间的牛肋条切块，和带筋的牛大骨一起熬煮，从而淬炼出牛肉本身的鲜味，风味香浓有嚼劲。红烧口味则使用油花均匀的键子心，这种带筋的键子心，一头牛只有四条，十分珍贵。据说，为了保证肉质，老板每日半夜两点都会到万大市场亲自挑选。
志明的面条，用的面粉比一般机器的面粉都要好，再加上手工拉面，不仅劲道入味，而且完美地与牛肉在口中彼此融合，哪怕只为吃这一碗面而来，也觉得很值得呢。