4|去找一碗好吃的牛肉面
企鹅君这次在台北，一共测评了19家牛肉面。
先来说一下为什么我们不推荐以下这几间。
台北知名的红烧牛肉面，多数是老店，既然走过几十个寒暑仍屹立不摇，其实味道都很平易近人。若是开在家门口巷子底，走上几步路光顾一碗面，便觉春暖花开。但千里迢迢远道而来，似乎又觉得不够值得，济南牛肉面、桃源街老王记、城中市场老牌牛肉面大王、穆记、三大牛肉面大抵属于这类店家。
七十二牛肉面，熬制72小时的乳白汤头，奶香味浓郁，和传统口味不同，独具一格的清淡。反而炒卤味好评不断。
清真中国面馆，台北街头难得的清真餐厅，汤鲜面弹，还用砂锅盛装保温，足见店家用心，美中不足是肉的处理稍嫌大意，纤维粗糙，有点卡牙。
东门四川担担面，牛肉面整碗的麻辣味又香又呛，但肉却过硬过柴，有种嚼牛肉干的趣味，对牙口不好的鹅君，似乎不甚友善。
永康牛肉面 价格不便宜，但大小块不一的牛肉也是过于干柴，同样出局。
粟家牛肉面 北投三大牛肉面之一，招牌三宝牛肉面用的是牛肉、牛筋和牛肚，卖相很好，但输在汤咸、肉柴、腥味重，面条也不够入味。
网红店洪师父，牛肉面竞赛的红榜少不了它，名声虽然做大，但食物却不值一提，什么都放一旁，就只说那个面吧，那个家常面外头都烂了，芯还是生的，难得在台湾吃碗面却苦了自己，何必呢。
接下来的这些，就是 的心头好。
林东芳
人均：250元台币(约55元人民币)
时间：11:00-4:00，周五六11:00-5:00，周日休
地址：台北市八德路二段274号
林东芳营业到很晚，是当之无愧的深夜食堂。不少饥肠辘辘的吃货会半夜打车到林东芳，只为吃一碗现煮的牛肉面。灰扑扑的门面，虽然简陋不起眼，但颇有旧时眷村风味。
林东芳的汤头介于红烧和清炖之间，以中药入味，外观浓浊，尾韵还透着淡淡甘甜。方方正正的手工面条，弹牙又厚实。
牛腱肉令人惊艳，富有嚼劲却不干柴，得炖煮六到七个小时，才能有这样好的口感。再加一匙桌上的辣牛油，整碗面又增添一股香气，滋味更上档次。要是不过瘾，还可续汤。
史记
人均：300元台币(约66元人民币)
时间：11:30-15:00, 17:30-21:00
地址：台北市中山区民生东路二段60号
史记的环境明亮干净，和老式的店家相比，多了份舒适。
史记以精炖牛肉面出名。精炖，非清炖，暗示非清真。乳白色的高汤，肉骨碎肉在汤里长时间沉浮，熬成浓郁的风味，胶质丰厚，鲜甜不显油腻。香气十足的鸡蛋细面，饱吸汤汁，相当入味，可惜在热汤中不耐久放易烂。
牛肉是少见的牛胸肉(胸口靠大腿一段)，切成薄片，大理石似的纹理，尝得到牛肉的原味，一口吃下去，软嫩的口感让舌尖完全舒展，再绽放出肉质的鲜味。
精炖虽是招牌，红烧同样用心。史记在牛肉面界，可是扎扎实实地做出了口碑。也难怪焦桐、舒国治、韩良忆，各个美食界的名人大V，吃多识广，依旧拜倒在史记的碗下。
老宋记真善美
人均：180元台币(约40元人民币)
时间：11:00–14:30;17:00–21:00，周一休
地址：台北市大安区安居街47号
老宋记真善美虽然藏身在居民楼里，大隐隐于市，依旧食客盈满。
老宋记提供四种面条自选：家常面、拉面、米粉、细粉，家常面咬劲最好，也最受欢迎。只见汤色深沉，入口意外清爽，辣豆瓣酱在舌尖上绽开一阵甜辣滋味，味道正。牛肉，取牛腱心，切成大块的长条状，肉食爱好者得以大快朵颐，口感甚佳，简直痛快。
除了牛肉面，老宋记的现烫卤味也是深受好评。就算台北的牛肉面店家大多飞涨到一碗两百元，老宋记选料用心，依旧撑着一百出头的价格，这也算是老店的贴心，只为那些光临十多载年的老客人，守住一碗平实地道的眷村红烧川味。